La Loriquette de Remiremont

La véritable Loriquette de Remiremont est un moelleux aux amandes brutes, au miel avec une touche d'orange. Ce gateau, dans l'histoire de Remiremont, figurait à la table des Chanoinesses en 1544. On peut le comparer à un financier plus dense et plus riche en amandes, avec une jolie forme de Triskel.
 
L'histoire de la Loriquette de Remiremont :
L’an 1544, pour le banquet du Grand Jeudy offert aux Dames Participantes, la Secrète était tenue de servir ce mets délicat (c’était la représentation faite au cœur de la cène). Elle a fourni une livre et demi d’amandes, une demi livre de sucre, deux livres de cannelle, à Jean Remy, Pâtissier, pour fabriquer trente Loriquettes, “qui sont des gasteaux en paste d’amendes en forme de chapeau de Prince”
La Loriquette est un gâteau dont on retrouve la mention dans les comptes des Receveurs de la Dame Secrète dès l’époque du Moyen-Age. Deux terrains portent ce nom : La Loriquette des Renaux et La Loriquette des Breuchottes, inscrits au cadastre de Remiremont
 
Composition : Farine de blé, blanc d’oeuf, miel, écorces d’orange, amandes brutes, miel, sucre. Traces éventuelles d’autres fruits à coques, de sulfites et d’arachides.